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  Le Prophète -que Dieu prie sur lui et le salue- invoquait Dieu par ces mots: "0 celui qui tourne les cœurs, affermis mon cœur sur ta foi". On l'interrogea (sur le sens de ces mots) -Il n'y a pas un être humain, répondit-il, sans que son cœur ne soit entre deux doigts de Dieu. Dieu affermit ce cœur (sur le chemin droit) à qui Il veut, et il le détourne à qui Il veut". (Rapporté par Al-Tinnizi d'après Oum Salam -que Dieu l'agrée-).             






tiwtiw

 
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ADMIN FATIMA
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MessagePosté le: Mer 2 Déc - 10:27 (2009)    Sujet du message: tiwtiw Répondre en citant



Posté le 24/11/2009 11:45:03 Par nadine31 (Voir son site)


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(12 votes)



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Type de recette: Plat

Nombre de parts: 6

Temps de préparation: 45 Minute(s)

Temps de cuisson: 45 Minute(s)

Difficulté: Facile


Ingrédients:

INGRÉDIENTS :
Sauce : p/ 4 pers.
100 gr de haricots verts
3 carottes
2 courgettes
3 pommes de terre moyennes
3 navets
1 blanc de poulet
Sel, poivre
Paprika doux
Carvi en poudre
2 ou 3 œufs durs.
500 gr de couscous fin ( moyen possible, perso, je préfère le fin)
250 ml d’huile d’olive (100ml pour moi)
Pour accompagner :
Du lait caillé ou ribot (pas pour moi).

Pour ma version :
1 oignon
1 gousse d’ail
2 c.s d’huile d’olive
½ cube maggi
1 c.c. de ras el hanout
Poivre
1 cuisse de poulet ( à la place du blanc)
Oignon ciselé, revenu dans de l’huile chaude
+ ail
+ la cuisse de poulet
+ épices
Quand le tout est bien revenu, 1 verre d’eau
Cuisson.
Enlever la cuisse et l’effilocher.
J’utilise la sauce du poulet pour humidifier le couscous et mettre moins d’huile.
  Préparation:

Le couscous est fait à base semoule travaillée avec de l’eau , du sel et de la farine.
Cette semoule est roulée, à la main, passée à travers des tamis X fois et enfin cuite ou précuite à la vapeur avant d’être mise à sécher au soleil si elle n’est pas utilisée de suite.
Cette semoule peut être à base de blé dur, d’orge, de maïs et même de mil ou de sorgho, pour l’Afrique Noire.
Le terme couscous ne désigne pas le plat mais la matière première, c'est à dire les graines.
C’est la raison pour laquelle on précise toujours : couscous aux légumes, couscous à la viande, couscous sucré....

Revenons à notre couscous : 2ème plat national français et 1er plat national maghrébin, il y a autant de couscous que de régions, de familles etc.
On m’a même parlé de couscous sicilien. Je n’en ai encore jamais goûté.
Nadira Hefied : dans son livre « 100 bons couscous » répertorie, comme son nom l’indique, un minimum d’une 100aine, uniquement en Algérie. (Éditions Josette Lyon, Paris 2001).
Aujourd’hui , je vous présente un couscous que j’ai découvert, il y a peu de temps, et qui vient de Petite Kabylie.
Les Kabyles pratiquent un couscous végétarien à base de légumes cuits à la vapeur et huile d’olive appelé Afforou .
Le mien doit en être une variante car il y a ajout de viande cuite à la vapeur ( comme dans le Mzab) et œufs durs. Il s’appelle : tiwtiw.
J’ai demandé autour de moi, personne ne connait.

En gros, c’est un excellent couscous et vous pourrez faire manger à vos enfants, une quantité inouïe de légumes sans qu’ils s’en rendent compte.
Ma variante : J’ai trouvé le blanc de poulet cuit à la vapeur assez fade.
J’ai préféré utiliser une cuisse épicée cuite dans une sauce courte qui peut m’aider à humidifier le couscous, diminuant ainsi la quantité d’huile et de ce fait, ne nécessitant plus la présence du lait.
Faites cuire les œufs durs.
Faites cuire le couscous à la vapeur 1 fois.
Mettez dans un récipient large pour bien aérer les graines.
Une giclée d’huile d’olive pour bien séparer les graines.
Salez, aspergez d’un peu d’eau (1/2 tasse d’eau environ)
Mélangez sans écraser les graines.
Laissez reposer un moment .

Revapeur une 2ème fois.
De nouveau , dans le récipient, séparez les graines pour les aérer.
Aspergez d’huile d’olive (en fonction du goût).

Épluchez, lavez et coupez en petits dés tous vos légumes.
Salez, épicez.
Faites cuire les légumes et le blanc de poulet à la vapeur.

Vous devez coordonner vos cuissons pour que le couscous et les légumes soient prêts en même temps.
Émiettez la viande et mélangez couscous et légumes.

Décorez d’oeufs durs en quartiers.
Servez.
Accompagnez de lait caillé ou ribot (lben).

Une précision :
Mon amie Sidonie m’a demandé s’il y avait un moyen de préparer un couscous sans couscoussier.
Je n’en connais pas.
Certains préconisent de verser de l’eau chaude dessus, de laisser absorber.
A déconseiller fortement.

Ce qui fait la spécialité du couscous, c’est justement sa cuisson à la vapeur.
Les graines sont tendres mais pas gorgées d’eau, prêtes à accueillir la sauce.
Plus les graines absorberont de sauce, meilleur sera la couscous.
var slides= new Array( 'slide0' ); var i = 0; var wait = 3000; function SlideShow() { Effect.Fade(slides[i], { duration:1, from:1.0, to:0.0 } ); i++; if (i == 1) i = 0; Effect.Appear(slides[i], { duration:1, from:0.0, to:1.0 } ); } // the onload event handler that starts the fading.


_________________
Fatima K.


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MessagePosté le: Mer 2 Déc - 10:27 (2009)    Sujet du message: Publicité

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